Kávé arabica szemcsékben: típusok és fajták kávéfajták
Tartalom
Az Arabica kávé ebben az időben a legismertebb fajta. Legendás csábító aromájának és mérsékelt koffeintartalma miatt értékelik. Különböző módok az italok készítésének az Arabica Variety -ből és új ízű árnyalatok létrehozásának ezekből a kávébabokból már különálló népkultúrává váltak. Ma tovább fejlődik. Ahhoz, hogy valódi örömet szerezzen a fekete kávé ízétől, meg kell értenie a páratlan arab kávé típusait. Ezenkívül tudnia kell annak különbségeit a robusta -tól, valamint a minőségi termék és a rossz minőség jeleit.
A növényi kávéfáról
Az Arabica sokféle fajta kávé szeretett, nagy -hegyi ültetvényekkel rendelkező üzletekbe. Brazília vagy napos latin -amerikai kávébab szülőhelye. Ezenkívül az Arabica fajták Indiából, Etiópiából és Indonéziából származó polcokra érkeznek. Nincsenek fagyos időjárás egyetlen trópusi országban sem - az átlagos hőmérséklet 15 és 24 fok között van. Ezekben a régiókban a talaj ásványi anyagokban gazdag, esős évszakok miatt. A magas minőségű bab mindig a tenger szintjén növekszik 600 és 2000 méter között.
Az arab kávéfa egy tipikus növény, amely forró trópusi országokban nő. A gyümölcsök magas színvonalú növekedése és az arab fához gazdag gabonafélék kialakulása érdekében a túl forró állapotok elfogadhatatlanok. Ideális környezet ennek a növénynek a hegyi völgyek hűvös árnyékos magassága. Tények az arab fáról és a termesztési jellemzőkről:
- Természetes körülmények között a korona magassága 6-8 méter;
- 20-25 éves gyümölcsfák;
- Ha a növekedés mesterséges környezetben fordul elő, akkor a tenyésztők nem teszik lehetővé a korona növekedését 4 méter felett;
- Az esős évszak után a fehér virágok virágznak a zöld lombozat között, amely hasonlít a jázmin virágzatra;
- A virágzási időszak 8-9 hónap;
- Az Arabica gyümölcsök sötétvörös árnyalatúak és gömb alakúak;
- A növényt manuálisan betakarítják, mivel a virágok és a gyümölcsök ugyanabban az időben egy fán nőnek-elfogadhatatlanok a károsodáshoz.
A kávé nem különbözik a bőséges teljesítménytől. A kávé éves termése nem haladja meg az 5 kg -ot, és 1 kg -ot eladásra sütnek. Az Arabica kávészemcsék egy kémiai alkatrészek és anyagok „tartálya”, amelyek a kávéscsésze tartalmának ízét képezik. Az Arabica kávé aromás és ízkészletének fő alkotóelemei a koffein (1,2-1,3%) és az aromás olajok (≈18%).
Hasonló fajták és fajták az Arabica
A kávé illatos arab fajtáinak sok neve teljesen függ attól a területektől, ahol a fajtákat fedezték fel. Nagy méretű kávétermelésben kétféle Arabica szemcsék léteznek. Könnyen megkülönböztethetők, és az egyes formákról számos funkciót tudva:
- Természetes - A szemcsék természetes mutáció miatt születnek. Ezt a folyamatot a kávé nem -hidrid fajok természetes átlépése határozza meg. Természetes mutáció révén olyan fajták jelentek meg, mint a bourbon és a durva -karmaroJip.
- Mesterséges - A világon a kávéipar fejlesztése során óriási erőfeszítéseket tesznek az emberekből, vagy inkább a kávéfák új fajtáit fejlesztő tenyésztőktől. Fontos, hogy a tenyésztők olyan fajtákat hozzanak létre, amelyek nagyon hoznak és ellenállnak a parazita támadásoknak.
A genetikai kávé bázis meglehetősen ritka, mert nagyon hosszú ideig az Arabica egyetlen változatossága a világon utazott - ez egy tipikus. A 21. században a Grain Arabica világ termelésének nagy része körülbelül 25 fajon alapul, nagyobb mértékben, ami egy tipikus fejlődéséből származik.
A mutáns arabica kávéfajták híres képviselői:
- Bourbon - Ez a mutáció az első, amelyet az emberek észrevettek. Felfedezte őt a találkozó szigetén. Korábban ezt a szigetet bourbonnak hívták - mert a név egy ilyen nevet egy kávéfajtával szerezte meg.
- Katurra - Egy mutáció, amelyet Brazíliában találtak az xx század közepén. A Katurra fák termékenyebbnek bizonyultak a tipikához és a bourbonhoz képest. Néhány évvel a kávé keresése után Katurra elterjedt Amerika kontinensen.
- MaroJip - Sokan ezt a fajtát "elefántnak" hívják nagy kávébabnak. MaragoJip Baia brazil államban kezdett növekedni, a Maragohpi hely közelében.
Különbségek az Arabica és a félénk között
Ez a két típusú sült gabona leggyakrabban a polcokon és a kávézóban látható. Gyakran az arab és robusztusok földi babját különböző keverékekben kombinálják annak érdekében, hogy növeljék a koffein jelenlétét az italban. A fajták számos fontos jellemzője:
| Arabica | Robusztus | |
| A név latinul van | Coffea arzbica | Coffea robusta |
| Növekedés | Etiópia | Afrika kontinentális részének központi része |
| A fák magassága | 3-5 méter | Legfeljebb 13 méter |
| A tengeren keresztüli növekedés távoli képessége | 600-2500 méter | 200-900 méter |
| Megfelelő hőmérséklet a gyümölcsképződéshez | +15 - +24 ° C | +24 - +30 ° C |
| A kártevők támadásának és károsodásának hajlama | Alacsony | Megnövekedett |
| Fajták ebből a fajból | Bourbon, Mocha, Typica | Nana, Kouilou |
| Kóstolófunkciók | Kóstolja meg a savanyúsággal, gyengén összehúzó és kifinomult | Erős, jelentősen kötött és elég erős |
| Koffeinkoncentráció egy csésze 250 ml -ben | 0,65-2% | 1-3% |
| Az oglogorénsavak jelenléte, amelyek viszkozitást és keserűséget biztosítanak | 6,5% | tíz% |
| A glükóz mennyisége | Akár 8% | Legfeljebb 5 |
| Olajok és zsírvegyületek | 18% előtt | Akár 8-9% -ig |
| Kiadás | Magas | Alacsony |
| Ossza meg a termelést a világon | Akár 70% | Akár 30% |
| Ahol használják | Különböző kávéitalok gyártására szolgáló keverékekben, monotramok formájában | Oldható kávé előállításához, mint a drágább fajta adalékanyagként |
Az Arabica ízlésének finomságai eltérő mértékű sütéssel
Lehetséges, hogy nemes, nagy minőségű íz és telített kávé aromája van savanyúsággal, a helyes sütés és az ital előkészítése miatt. A sült gabonafélék népszerű lehetőségei a következő jellemzőkkel rendelkeznek:
- A gyenge fok a sült gabona színűvé teszi. Az aromát nem ejtik ki. Gyenge savasság van.
- A pörkölés átlagos mértéke a gabona színét sötétbarna színűvé teszi. Az aroma gazdag és gazdag lesz, és a kávé íze a sörfőzés után édes lesz.
- A magas sütés mértéke szinte feketévé teszi a szemeket. Ha ennek a módszernek megfelelően megsüti a kávészemcséket, akkor az illóolaj felszabadul. A kávé illata nagyon kitett és kellemes, és a keserűség nagyon észrevehető.
- Az olasz agyi kéreg az, hogy a szemcséket magas hőmérsékleten tegye ki. Minden gabona színű és zsíros az olajkibocsátás miatt. Az ilyen típusú sütés szükséges az eszpresszó kávé előállításához, amely fényes keserű árnyalatú.
A valódi Arabica kiválasztásának szabályai
Az ízletes kávéital fontos feltétele a megfelelően sült gabona vásárlása. Számos egyszerű tipp van a nagy minőségű kávé kiválasztásához:
- A Black Arabica egyik fontos megkülönböztető tulajdonságának bizonyos aromának kell lennie. Ennek a fajtának a kiváló minőségét sokrétű illat kíséri. A régi kávébab elveszíti az élénken telített aromás jegyzeteket. Az ital íze is gyengül.
- A legjobb szemcsék száraz és nem osztott bab. Ha a szemek túl sötétek és olajosak, akkor ez jelezheti rossz minőségüket.
- A sütés típusától függetlenül a babnak nagynak kell lennie, és ugyanolyan megjelenésűnek kell lennie.
- Úgy gondolják, hogy a szilárd termékeket vákuumcsomagokban értékesítik.
- Először is, vásárlás előtt jobb tanulmányozni a gyártó adatait. További információk tartalmazzák: a gyártó, a fajta neve, a sütés mértéke, a növény gyűjteményének és csomagolásának dátuma és ideje.
- Lehet, hogy a csomagban van egy keverék a csomagban. A bab valószínűleg egy országban termeszthető, de a koffein tulajdonságait és tartalmában különbözõ különféle kávéfajták keveredtek. A csomagoláson a „100% Arabica” is megíródik, és itt lehetetlen hibát találni, mert ezeket a babokat egy botanikus fajhoz tartozó fákon termesztik.
Következtetés
Az Arabica valódi ízének és aromájának értékeléséhez ki kell próbálnia a friss őrölt szemből származó kávét. Függetlenül attól, hogy melyik országot termesztik Arabicában, fontos megjegyezni, hogy a földi kávé 14 nap elteltével elveszíti ízlését -aromatikus tulajdonságait, ezért azok számára, akik fontos, jobb, ha egész babot vásárol, és egy kávészőrrel csiszolja őket itthon.
