Szublimált és szemcsés kávé: hogyan különböznek és hogyan csinálják
Tartalom
A szublimált kávé először 1890 -ben ismertté vált, míg az első oldható kávéital a 19. század 50 -es éveiben jelent meg. A néven a kávé azt jelenti, hogy a készterméket különféle módon szerezhetik be a kávéfőző szemcsékből. A fenségesnek nevezik a Solo My Coffee -t, amelyet szublimációval szereztek be.
További 10 év után megtanultak csökkenteni a koffein tartalmát a szublimációval kapott termékek részeként. Azóta a Sublimat népszerűsége és választéka csak nőtt. Az első szublimált márka a Red E Coffee volt, majd elkezdett meghódítani a „Nescafe” pozícióit.
Technológia és típusa az oldható kávé dióhéjban
Szinte azonos oldható kávét készítenek - a sült szemcsékből mindent eltávolíthatunk, majd eltávolítják a felesleges nedvességet, és a fennmaradó száraz extraktumot egy bizonyos módon képződik, és csomagolják. Koncentrált kivonat megszerzéséhez a zúzott kávébab forró vízben kb. 3 órán keresztül esik ki. A teljes különbség az utolsó szakaszban rejlik.
Osztályozás a gyártási technológia szerint:
- Por (permetezett szárítva) A nézetet úgy kapjuk meg, hogy egy koncentrátumot forró levegőben permeteznek. Szárítás után barna port kapunk, amely a nedvesség elérésekor azonnal sötétbarna gyanta alakú tömeggé válik.
- A szemcsés kávét úgy kapjuk meg, hogy a port bizonyos módon nedvesítik meg, és laza golyókat (granulátumot) képeznek belőle.
- Folyékony kávé koncentrátumot is használnak, de ritkán.
- A fagyasztva szárítást veszélyesnek is nevezik. A túlzott nedvességet fagyasztással és porszívózással távolítják el - szublimáció vagy finom szárítás. A sok órás csomagolás eredményeként kapott koncentrátum a szemcséket fagyasztja, összetörik, süllyedt a kívánt frakcióba, majd a nedvességet vákuumban megváltják. Ennek eredményeként az azonos méretű és alakú szublimált kristályokat kapják, világosbarna.
A folyamat szakaszai azonosak: kivonat és dehidráció, de az utolsó szakaszban különbség van. A legdrágább és a takarékosság a szublimáció, tehát a kimenet egy drágább, szelíd ital. Egy korty elegendő ahhoz, hogy megértsük, hogy a szublimált oldható kávé a legjobb íz.
Egy egyszerű vásárló számára a kávé nem különbözik a szemcsésségtől - csak észreveszi, hogy a „fagyasztott” termék íze és aromája jobb, plusz a részecskék eltérő megjelenése.
Függetlenül attól, hogy a termékek sokféle szublimált kristályának változatosságát vagy márkáját forró vízben oldják fel, ha legalább bizonyos szemek maradnak, akkor egy alacsony minőségű termék.
A szublimált kávé lépésről lépésre folytatása
A szublimáció azt jelenti, hogy a nedvesség eltávolítása gyors folyamatokkal történik, ebben az esetben - fagyasztás és vákuum. Ez a megközelítés lehetővé teszi az élelmiszeripari termékek jótékony anyagának megőrzését, de a helyzet különbözik a kávé esetében, mivel nem minden nyersanyagot ürítenek, szublimált vízkoncentrátumot kapnak, amelyben sok órányi beillesztés után nem sok van.
A szublimáció szublimált tonik technológiájának elkészítéséhez kövesse ezt az algoritmust:
- Az Arabica fajtáinak magas színvonalú zöld kávészemcsék finoman sütik.
- Összetörjük és betöltve egy boletbe, öntsön vizet.
- Forraljuk alacsony lángon 3 vagy több órán keresztül.
- A kondenzátumot külön gyűjtik - a természetes illóolajok felszabadulnak belőle.
- A kapott koncentrátumot azonnal megfagyasztják, rendkívül alacsony hőmérsékleteket.
- A koncentrált táblákat vákuumkamerában szárítják.
- A szublimált tömeget összetörik és szállítják úgy, hogy az összes kristály egy kaliberű legyen.
- Feldolgozza a granulátumokat természetes ízekkel.
Ha a gyártó úgy gondolja, hogy jobb, ha több profitot szerez, mint egy becsületes név fenntartása, akkor olcsó gabonakeverékeket vesz igénybe, erősebben süssük, hogy az aroma és az íz telítettebb legyen, és az utolsó szakaszban permetezve a kapott terméket mesterséges termékkel. ízek, amelyeket a legtöbb fogyasztó soha nem tud.
Természetes kávé vagy oldható - jellemzők, különbség
Lehetetlen egy víz -oldódó kávéfogyasztás, anélkül, hogy a sült alapanyagokból sok órát extrahálnának. A koffeinnel együtt minden összetevő, beleértve a keserűséget is.
És a természetes őrölt kávé csak néhány perccel a forrás után forraljon fel. Ennek megfelelően a fő különbség az organoleptikus jellemzők.
Az oldható italok minden típusának előnyei hosszú ideig tartanak és könnyű használatra kerül sor - néhány perc alatt az illatos és ízletes kávé készen áll néhány percre.
Hátrányok: enyhe aroma, az íz nem olyan, mint a természetes, nincs előnye az italnak.
De ha összehasonlítja a kávét és a granulátumban lévő kristályokat, akkor a szublimáció eredményeként kapott terméknek világosabb és gazdag csokorja van.
Mivel lehetetlen nyomon követni, hogy milyen nyersanyagok vannak, a termeléshez gyakran veszik a maradványokat és a pazarlásokat a természetes gabona kávé, a nem -alerior szemcsék előállítása után. Ebben az esetben a szublimációs technológia tehetetlen - lehetetlen megőrizni azokat az ízjellemzőket, amelyek nem voltak az eredeti alapanyagokban.
Ez azt jelenti, hogy a víz oldó italának végső íze szempontjából számít:
- a kiindulási nyersanyagok minősége;
- A sütési technológia betartása;
- Az aromás anyagok típusa, amelyek feldolgozzák a kávét az utolsó szakaszban.
Nem minden felhasználó fogja megérteni és megkülönböztetni a szublimált terméket természetes vagy mesterséges illóolajokkal.
A szublimált faj előnyei és kárai
Noha a vízen oldódó italok népszerűsége folyamatosan növekszik, mint a fajok száma, tudnia kell a különbségeket, valamint azt, hogy mekkora károkat okoznak a tudatos választáshoz.
A koffein tartalma ugyanabban az italban különbözik (oldható 50-100 mg/200-250 cm3-ban, természetes 150-200/200 cm3-ban), de ez inkább a kiindulási nyersanyagoktól függ, és nem a dehidrációs technológia technológiája. Ez azt jelenti, hogy felvidíthat egy csésze bármilyen kávét, porot vagy szemcséjét.
Haszon
A természetes őrölt kávé nagy listája van a jótékony tulajdonságokról, ellentétben a víz -oldódó fajokkal, ami azt jelenti, hogy jobb, mint a gyorsan főzött analógok, mint. A földi talajtermék kedvezően befolyásolja az emésztőrendszert, észrevehető stimuláló hatást gyakorol, javítja a jólétet, növeli a hangot, a daganatellenes tulajdonságai ismertek.
Sérelem
A természetes szublimált kávé károsodása abban rejlik, hogy a koffeint tartalmazó termékek túlzott fogyasztása veszélyes a testre, és az előnye majdnem nulla. Ha 60 ± 20 mg koffein fogyasztásával a hangulat javul, akkor a 280 ± 20 mg dózissal szívproblémák jelennek meg, 400 mg után, a depresszió megjelenik, és 1000 mg -ból meghalhat.
A felesleges koffein negatív következményei, függetlenül attól, hogy mely italt kell használni, őrölt vagy szemcsés:
- megnövekedett nyomás;
- megnövekedett szívverés;
- hányinger;
- gyomorégés;
- álmatlanság.
És az oldható kávé, beleértve a szublimátot is, ha állandóan inni az üres gyomoron, a sav -egyensúly megsértését provokálja, és súlyosbíthatja a gastritis vagy a gyomorfekélyt. Ennek oka az a tény, hogy az ital forró, plusz szintetikus ízeket és anyagokat tartalmaz, amelyek a kávécák nem megfelelő hőkezelésével fordulnak elő.
Természetesen a gyermekek, a terhes, az ápoló, az idős és a betegek vízben oldódó ital káros. Ha egy felnőttnek alacsony nyomása van, akkor tonizni magát, akkor jobb, ha a frissen őrölt szemből származó kávé mellett választja, szélsőséges esetekben egy szublimált.
Híres márkák szublimált kávé
A legjobb szublimat, akit érdemes megvásárolni, a „Bushido”, „nagykövet”, „Carte Boire”, „Jardin”, „Starbucks az Instant”, „Moccona”, „Grandos”, „Nescafe Gold”, „UCC”, „Tchibo”, „Tchibo”, „Tchibo”, „Tchibo Exkluzív és fekete kártya.
Közülük vannak minták csokoládéval vagy gyümölcsjegyekkel, vannak puha és kemény, édes vagy savas, egyéb különbségek a csokorban. Ahhoz, hogy megértse, melyik márka megfelelő, a kávé leírására összpontosíthat, de jobb, ha egy adagot vásárol, egy csésze illatos italt élvezhet. Csak a kóstolás lehetővé teszi, hogy megértse, hogy ezt a fajtát meg kell vásárolni. Coffeemen Javasolja, hogy vásároljon kávét személyes tapasztalatok alapján.
A végtermék íze 3 alapvető tényezőtől függ:
- A sütés mértéke.
- Betartani a technológiai szakaszok idejét és hőmérsékletét.
- A kompozíció minősége a végső feldolgozás során.
Különböző márkákat vásárolhat botokban 1 adagért, nagy csomagokban és akár súlyozásban. Az eladás a fogyasztók nagy részének (kávézó vagy étterem, otthoni felhasználás vagy nagyszámú ügyfél) nagyszámú eladásától vagy igényétől függ. A magas minőségű kávé már régóta sikeres vásárlás, ha univerzális ajándékra van szüksége.
Hogyan főzzük a legfinomabb italt
Az oldódó kávé szerelmesei különleges módon készítenek egy csésze élénkítő ivást. 2 óra.L. Keverje össze a szublimat kristályokat 1 órától.L. cukor és néhány csepp forró víz. Alaposan őrölje meg mindent, amíg sima, a tömeg fehéres lesz. Öntsük a kapott elegyet forró vízzel, nem pedig forrásban lévő vízzel (80-90 ° C). Adja hozzá a krémet vagy egy darab citromot.
