Hogyan lehet előállítani és hogyan kapják meg a kávét oldódnak
Tartalom
Az oldható kávét Nagy -Britanniában hozták létre a XVIII. A hadsereg igényeiért. Az ital könnyen elkészíthető március körülmények között, de az íz nem kedvelte a katonát. A különböző országok tudósai közel 200 évig dolgoztak a technológia fejlesztésén. A kávécentrátum ipari előállításának technikája 1906 -ban. Feltalálta az angol tudósot, George Constant Louis Washingtonot, azóta a termék népszerű volt a világ minden tájáról.
Az oldható kávé megfelel a modern élet gyorsított ritmusának. A széles körben elterjedt, a terméket rejtély halo veszi körül, összetételét és eredetét viták generálják. Az anyag bizalmatlanságot és gyanút okoz azoknak a körében, akik naponta granulált kávét vagy port öntenek egy csészébe, hogy italt készítsenek. Szétszórja a kétségeket, és derítse ki az igazságot azáltal, hogy megtanulja, hogyan készítenek oldható kávét a gyárakban.
Melyik oldódó kávét készítik
A fogyasztók nem értik, mit kapnak a termékből: kávéfőzőből, kávéültetvényekre gyűjtött hulladékból vagy kémiai keverékekből. Beszélve arról, hogy miként és mitől oldható kávét készítenek a gyárakban, a gyártók nem rejtik el az igazságot. A különlegességek a tudatlanságból jelennek meg. Az igazság az, hogy az oldható ital előállításának lényege a természetes kávészemcsék mély feldolgozásában áll.
Gyárak vásárolnak zöld kávé részeit, robusztus ipari változatból. Kevés cukrot és lipideket tartalmaz, de sok koffein- és klorogénsav van antioxidáns tulajdonságokkal. A fajta alkalmas komplex feldolgozásra. De nem készítenek oldható terméket egy robusta -ból: a megnövekedett koffeintartalom miatt az ital keserű, vékony ízű árnyalatok eltűnnek.
További adalékanyagok
Az arabica minden típusa, a termesztés helyétől függően, az ízben különbözik: dió, bogyó, citrusfélék. A jövőbeli ital alapját robusztus és arabica keverésével kapjuk meg. A keverék javítja az ízét, csökkenti a kávé költségeit. Amikor az oldható kávét gyárakban állítják elő, a folyamat utolsó szakaszában hozzáadják:
- Szahara;
- szénhidrátok;
- ízek.
Az adalékanyagok az ízét világosabbá teszik, javítják az oldhatóságot.
Az oldható kávé gyártásának folyamata gépesül. Néha a nem kívánt alkatrészek véletlenül esnek nyersanyagokba: ágak, levelek, héja. Ez eltömíti a teljes tömeget, csökkenti a termék minőségét, a kávéfragmensek növelik a cukortartalmat. Egyes gyártók hozzáadják a gyomorpor, az árpa, a zab összetételét. Tehát kiderül, hogy egy olcsó ital, amelynek íze inkább egy lábujjhoz hasonló.
Gyártástechnológia
Az oldható kávé ipari előállítása egy fárasztó multi -stage folyamat, amely a következő szakaszokból áll.
Sült gabona
Az oldódó kávé sült gabonaból készül. A sütés előtt a nyersanyagokat feldolgozzák: megtisztítják, válogatják. A terméket magasban sülték 15 percig vákuumban vagy levegőre való hozzáféréssel. A sütéssel kapott csokoládé árnyék a gyümölcsökben található cukor -karamellizáció jele. Minél sötétebbé válik a szemek, annál erősebb megjelenik az ital erődje, telítettsége és keserűsége. A legfontosabb az, hogy biztosítsuk, hogy a szemcséket ne töltsék fel: Gary illata a sérült termék jele. Sütés után a nyersanyagokat 3-4 órán át a tárolásra - silókra irányítják. Ez az aroma és a szárítás egyenletes eloszlására történik.
Őrlés
A száraz szemcséket az ipari kávécsiszolókban összetörik. A malmok segítségével gyorsan különféle típusú őrlést kapnak. Az oldható kávé előállításához közepes méretű szemcsék fragmenseket használnak: Könnyebb extrahálható forró vízzel.
A száraz kávé maradványok kivonása és elválasztása
A zúzott szemcsék beírják a speciális installációkat - extraháló akkumulátorok, mint az óriási kávéfőzőek. Ott, megnövekedett nyomás alatt, forrásban lévő vízáramlás, aktív alkatrészek kimosása a földi kávé részecskéiből. Az extrahált koncentrált kivonatot lehűtjük és szűrjük. Az anyag akár 40 % szilárd anyagot tartalmaz. Az aromás vegyületek gyorsan eltűnnek.
Párolgás és végső szárítás
Az extraktumot az elpárologtatott telepítésre továbbítják, hogy eltávolítsák a felesleges folyadékot. A végső szárítást kétféle módon hajtják végre:
- párolgás (száraz permetezés, spray-szárítás): A koncentrált kivonatot egy permetező oszlopba helyezzük, és gőz hatása alatt gyorsan száraz por lesz. A gőzfeldolgozás során a por további átalakulása és a granulátumok (agglomerátum) előállítása lehetséges.
- A kivonat fagyasztása (kiszáradás, fagyasztva-szárítás): A kávé kivonat először fagyasztva van, majd összetörik. A szublimátorban kapott granulátumokból vákuum hatására a felesleges folyadékot eltávolítják.
Minden gyártó, a saját berendezésükre összpontosítva, az optimálisnak tartó módszert választja.
Tehát a kávé koncentrátum nagy mennyiségben készül. A végtermék tulajdonságai attól függnek, hogy az összes szakasz mennyire pontos volt.
Az oldható kávé típusai
Attól függően, hogy az anyag szárítását hogyan állítják elő, megkülönböztetik az oldható kávé következő lehetőségeit:
- Por (spray-drope)-a legolcsóbb megjelenés;
- Granulált (agglomerált), gyorsabban feloldódik, mint a por;
- A szublimált (Friez-rade, fagyasztott) a legdrágább faj, amelynek előállításában a kávébabban található kémiai elemek (vas, foszfor, nitrogén, kalcium, nátrium) megmaradnak.
Minden termék lehetősége gyakori. A kávézó figyelmeztetése, hogy a szemcsés kávé inkább étvágygerjesztő porgranulátumok oldódnak, anélkül, hogy a plakát a pohár falán hagynánk. Az italt gyakran fagyasztással állítják elő: Az élénkítő ital aromáját fényes, egyenletes granulátumban is megőrzik.
Az oldható kávé előnyei és hátrányai
A természetes terméktől eltérő oldható kávé előnyökkel és hátrányokkal rendelkezik. Az előnyök a termelési technológiának köszönhetőek. Ezek tartalmazzák:
- Hosszú, két évig tartó élettartam (ebben az időben a természetes kávé elveszíti az illóolajok elpárolgása miatti aromát);
- a sebesség és az előkészítés könnyűsége (ital készítéséhez további egységre nincs szükség);
- Gazdasági felhasználás: Egy csésze oldódó ital elkészítéséhez 2 g termékre van szüksége, és az eszpresszó főzéséhez a talajszemcséknek ötször kell több;
- A szállítás és a tárolás kényelme.
Az oldható opció alacsonyabb a talaj fényereje és az aroma finomsága. A hibák kiegyenlítése érdekében a drága fajták oldódó kávéját kávéolajok vagy földi részecskék hozzáadásával készítik. A termék higroszkópos, az edénynek használat után gyorsan bezárul.
Egy csésze oldódó kávéban, 250 ml kapacitással, legfeljebb 150 mg koffeint tartalmaznak. Egyes fogyasztók az anyag alacsony tartalmát méltóságnak, mások hátránynak tekintik. Az üzletekben olyan italt árusítanak, amelyben egyáltalán hiányzik a koffein. A terméket szénszűrőkkel készítik, amelyek révén egy gazdag zöld kávéfalvány -kivonat áthalad.
A terméket nem lehet kizárólag szintetikus anyagnak nevezni: az extraktumot eltávolítják a kávéfa gyümölcséből. Az oldható kávét intenzív nyomáson és megemelkedett hőmérsékleten jönnek létre. Emiatt a jótékony anyagok és a szagok elvesznek, amelyeket a tartósítószerek, ízek és stabilizátorok miatt feltöltenek. Új technológiák felhasználásával a gyártók koncentrált kivonatot készítenek, mint a természetes változat.
