Mi az a koffein: mit tartalmaz és mit csinál a testtel
Tartalom
A kávét, mint növényt és italt, az ősi idők óta ismertek az emberek számára. Ízlése, valamint az élénkítő és izgalmas hatások hozzájárultak a népszerűsítéshez és a gyors eloszláshoz az összes kontinens területén. Kevés ember azonban tudja, hogy a koffein bizonyos mennyiségben nemcsak a kávébabokban található. Ő a tea, kóla, kakaó, társ alkotóeleme. A növények koffeint termelnek a kártevők visszaszorítására. A késztermékekben ez megtalálható az energiaitalok, a szénsavas víz, a fájdalomcsillapítók, a sport táplálkozás részeként ... Így az emberek kb. 80% -a használ koffeint vagy úgy.
Egy kis történet. Hogyan és ki nyitotta meg a koffeint
Friedrib Ferdinand Runge egy német kémikus és ragyogó tudós, aki elsőként azonosította a koffeint. Ifjúságában kezdte tudományos kísérleteit. De az igazi hírnév és a siker eljött neki, köszönhetően Johann Goethe, a Cat és a Coffee gabonaféléknek. Goethe adta a Runge csomagot ritka kávébabnak. Ezt megtette, miután a tudós megmutatta neki, hogy Belladonna cselekedete a tanulókon (kísérletet végzett egy macskán). Runge számos kísérletet végzett a gabonafélékkel, és 1819 -ben meghatározta ezt az alkaloidot.
200 év telt el azóta. A koffein és annak testre gyakorolt hatásainak vizsgálata folytatódott. Ennek eredményeként ennek az összetevőnek az elkülönítése a teából 1827 m -ben.Audrey és mesterségesen fogadja g.E.Fisher 1895 -ben. Fisher lett az első tudós is, aki levette a koffein szerkezeti képletét. Megmutatja, miből áll a koffein.
Kémiai képlet és tulajdonságok
A koffein egy egyes növényekben található alkaloid, és befolyásolja az emberek és állatok idegrendszerét.
- Kémiai név -1.3.7-trimetil-xantin.
- Koffein kémiai képlete - C8N10N4O
![Mi az a koffein: mit tartalmaz és mit csinál a testtel]( "Mi az a koffein: mit tartalmaz és mit csinál a testtel")
Szerkezeti képlet
Amint az a képletekből kitűnik, a koffeinkomponensek: szén, hidrogén, nitrogén és oxigén. Ezek az elemek az összes szerves vegyület alapját képezik.
A koffein fizikai tulajdonságai:
- Fehér kristályok.
- Keserű ízű.
- Szaga nélkül.
- Oldékonyság: Jó - forró vízben (1: 2), rosszul - hidegben (1:60) és etanolban (1:50).
- Olvadási hőmérséklet - 234 ° C.
- Sűrűség - 1,23 g/cm3.
Hány koffein található a különböző termékekben
A kávéfőző a koffein fő és leghíresebb forrása. A kávéban volt, hogy először fedezték fel. Tea, szénsavas italok, sport táplálkozás, kakaó, csokoládé - Ez nem a koffeint tartalmazó termékek teljes listája. Ennek megfelelően mind felnőttek, mind gyermekek használják.
Ésszerű fogyasztás mellett a koffein sem képes ártani még egy gyermeket és egy terhes nőt sem. Felnőtt esetében a napi normák 300 mg, terhes nők esetében - 200 mg, és egy gyermeknél 2,5 mg / 1 kg súly. A naponta fogyasztott összes terméktől kapott mennyiséget figyelembe veszik.
| Kávé (a főzés fajtájától és módszerétől függően) - 100 ml | 80-170 mg |
| Kávé kávé - 100 ml | 2-3 mg |
| Fekete tea - 100 ml | 20-65 mg |
| Zöld tea - 100 ml | 15-30 mg |
| Caccao oldódó - 100 ml | 2-3 mg |
| Természetes kakaó - 100 ml | 5-10 mg |
| Sötét csokoládé - 100 g | 70-90 mg |
| Coca-Cola-100 ml | 10,4 mg |
| Tejcsokoládé - 100 g | 10-60 mg |
| Oldható kávé - 100 ml | 60-100 mg |
| Energiaitalok - 100 ml | 20-35 mg |
| Fájdalomcsillapítók - 1 asztal | 15-115 mg |
Az alkaloid eliminációjának ideje körülbelül 10 óra. Terhes nőknél ez az idő háromszor növekszik. Ezért lehet, hogy az esti részegnek nincs ideje kijutni és csatlakozni a reggelen kapott koffeinhez, ami a testben nem kívánt felhalmozódáshoz vezet.
Hogyan viselkedik a koffein
Az a tény, hogy a koffein élénkít. De hogy csinálja, nem mindenki tudja. A koffein működésének megértése sokkal hatékonyabban használhatja. Egyszerűen fogalmazva: magyarázza el, mit tesz a koffein a következőképpen.
A nap folyamán, míg egy ember elfoglalt a mindennapi ügyekkel, testének adenozint fejlődik ki, amelynek szintjét a központi idegrendszer szabályozza receptorokon keresztül. Adenozin - az ATP molekula (adenositrifoszfát) felosztásának -terméke szerint. Az ATP viszont a fő energiaforrás a testben. Abban a pillanatban, amikor az adenozin szintje kritikus jelévé növekszik, fáradtság jelentkezik, a test jelzi, hogy itt az ideje a pihenésre. A koffein és az adenozin molekula hasonló szerkezetű, tehát a koffein képes az adenozin receptorokba esni és blokkolni őket, stimulálva az idegsejteket. Ennek eredményeként az ember erőfeszítést és lendületet érez.
Fontos megérteni, hogy a koffeinnek nincs saját energiája. A receptorok blokkolásával provokálja a testet, hogy további ATP tartalékokat használjon. Ez tele van azzal a ténnyel, hogy több időbe telik az erők helyreállítása, különben az ideges kimerültség és a krónikus fáradtság lehetséges.
Milyen anyagok részei annak
A kávé több millió ember kedvenc itala. Leghíresebb rajongói között: Napóleon, Voltaire (napi 50 csészét ivott és 84 éves korában élt), Honore de Balzac (ha nem tudott kávét főzni, egyszerűen rágta a gabonát), Beethoven (azt hitte, hogy a jó kávé volt, hogy jó kávé volt Csak 60 szemből főzni) Victor Hugo (nemcsak kávét ivott, hanem a segítségével is festett). Oroszországban, Péter elterjesztem a divatot a kávéért.
A kémiai kávé képlet nagyon összetett, mivel számos különféle anyagot tartalmaz:
- fehérjék;
- zsírok;
- szénhidrátok;
- koffein;
- csersav;
- vitaminok (B1, B2, E);
- nyomelemek (kalcium, kálium, réz, vas, nátrium);
- Szervessavak.
A növekedés változatosságától és körülményeitől függően a szemcsékben lévő egyes anyagok koncentrációja eltérő lesz. A nyers és sült kávébab szerkezete szintén más lesz. Ez egyértelműen látható a táblázatban.
| Alkatrészek | % Kávétartalom | |
| Nyers szemcsék | Sült gabonafélék | |
| Víz | 10.73 | 2.38 |
| Koffein | 1.07 | 1.16 |
| Nitrogén anyagok | 12.64 | 14,13 |
| Zsír | 11.8 | 13.85 |
| Cukor | 7.62 | 1.31 |
| Cellulóz | 24.01 | 18.07 |
| Dextrin | 0,86 | 1.31 |
| Tanninok | 9.02 | 4.63 |
| Ásványok | 3.02 | 4.65 |
| A gyalogos anyagok többi része | 20.3 | 39,88 |
Az összes felsorolt anyag közül a koffein a legnagyobb hatással van az emberi testre. Sütőszemcsék során ez az alkaloid tartalma növekszik.
Dekoderizáció vagy hogyan kapnak kávét koffein nélkül
A kávé élénkít, és ésszerű adagokban pozitívan befolyásolja az egészséges ember testét. De a szív- és érrendszeri betegségben szenvedő emberek, a terhes nők és a gyermekek jobban használják ezt az italt, hogy tartózkodjanak. Mit kell tenni azokkal, akik szeretik a forró aromás kávét, de valamilyen okból ellenjavallatokkal rendelkeznek.
Most sokan tudnak a kávé létezéséről koffein nélkül. De hogy ez a folyamat nem ismeri ezt a folyamatot, nem mindenki tudja. A legenda szerint a dekódolási technológia feltalálása az alkalom miatt lehetséges lett. 1903 -ban a hajó, amelyen a kávé volt a viharban és a szél terhelése. Ludwig Rosemus megvizsgálta a szemeket, és megállapította, hogy elveszítették a koffeint, de felhasználhatók. Ilyen volt, vagy a tudós szándékosan kereste a dekódolás módját - nem ismert. 1930 óta azonban a koffein nélküli kávé népszerűvé vált az Egyesült Államokban.
A dekódolás fő feladata nem csak a kávé biztonságának a test számára történő biztonságának, hanem ízének és aromájának fenntartása is. Most a technológia annyira tökéletes lett, hogy nagyon nehéz megkülönböztetni a kávét koffeinnel és anélkül. Több száz dekódolási módszer létezik. Bármelyikben a zöld gabona feldolgozásra kerül. Különösen érdemes megjegyezni a három fő módszert.
1. módszer. Hagyományos
Ez a módszer a legegyszerűbb és legkevésbé költséges. Az egész folyamat a következőképpen néz ki:
- A zöld kávébab forró vízzel öntik (de nem forraljuk), vagy 30 percig gőzzel dolgozzuk fel.
- Ezután oldószerekbe merülnek (a leggyakrabban használt metilén -klorid vagy etilenakit), amelyek alkaloidot származnak. Ez a szakasz átlagosan 10 órát tart.
- Ezt követően a szemcséket ismét forró vízben mossuk, hogy eltávolítsák a felesleges oldószert.
- Az utolsó szakasz - szárítás.
A koffein tartalma ezzel a módszerrel 1% és 3% között van. A hiányosságok között érdemes megjegyezni az ízvesztést és néhány jótékony anyagot a kémiai oldószerek használata miatt.
2. módszer. svájci
Ez a módszer újabb és drágább. A "Coffex" svájci társaság használja őt. A svájci technológia előnye, hogy a vegyi anyagokat nem használják a folyamatban. A dekódolás szakaszai:
- A zöld kávészemcséket forró vízzel áztatják.
- Ezután a vizet leeresztik, és a koffeint eltávolítják a szűrővel.
- Ezután egy új gabonacsomagot öntünk vízzel, ízes komponensekkel feloldva. Az eredmény egy olyan ital, amely nem alacsonyabb a természetes kávénál.
Egy ilyen termék nem veszélyes az egészségre, és ez igazolhatóvá teszi termelésének költségeit.
3. módszer. Szén -dioxid felhasználása.
Használjon szén -dioxidot az első Németországban kínált gabonafélék dekoilizálásához. Ezt a módszert 1970 -ben szabadalmazták. A folyamat a következő szakaszokból áll:
- Először a kávészemcséket forró vízben áztatják.
- Ezután 10 órán át sűrített szén -dioxidba helyezzük kis mennyiségű vízzel (kb. 3%). A hőmérsékletnek 70 ° C -nak kell lennie. A szén -dioxid folyadékká válik, és oldószer szerepet játszik.
- A szükséges idő elteltével a szemeket szárítják és sülték.
Ez a technológia lehetővé teszi, hogy fenntartsa a kávészemcsék teljes ízét és aromáját. És a szén -dioxid nem hagy nyomokat. Ennek megfelelően a kimenet ártalmatlan illatos ital az egészségre.
Néhány kávéfőnök, mielőtt gabonaféléket küldne a kávécsiszolóhoz, adjon hozzá néhány szokásos dekoderizált szemcséket. Ez a manipuláció csak kissé növeli az italban lévő alkaloid tartalmát, de az íz fényesebbé válik.
Koffein: az egészség előnyei vagy ártalma
Számos tanulmány eredményei szerint a mérsékelt és ésszerű koffeinfogyasztás pozitívan befolyásolja az emberi testet, tulajdonságainak köszönhetően:
- Növeli a boldogság hormonszintjét (dopamin) az agyban.
- Pozitív hatással van a központi idegrendszer állapotára.
- Fokozza a mentális és fizikai aktivitást.
- Anesztétikus hatása van.
- Bővíti a hajókat, ami segít enyhíteni a görcs által okozott fejfájást.
- Növeli a koncentrációt és a kitartást.
- A cukorbetegség megelőzésére használják.
Néha a koffeint összehasonlítják a drogokkal. Ez azonban nem egészen igazságos. Igen, némi függőséget okoz, de egy személynek nincs kábítószer -függője egy csésze kávéból, a maximum a kellemetlenség érzése. A koffein használatából érdemes visszatartani az artériás hipertóniában szenvedő embereket, mivel ez növeli a nyomást, a szívbetegséget, az alvási rendellenességet.
Ha nagy adagokban koffeint fogyaszt, akkor az egészséges embernek is a következő problémák merülhetnek fel:
- Kiszáradás. Enyhe diuretikum hatása van, eltávolítva a folyadékot a testből. Ezért egy csésze kávé ivásakor kompenzálnia kell egy pohár vízzel.
- Az idegrendszer felkiáltása. Az adenozin blokkolása és az álmosság elnyomása túl hosszú ideig károsíthatja az idegrendszert. Megnövekedett ingerlékenység, idegesség, krónikus fáradtság jelenik meg. Annak érdekében, hogy ne ártson a testnek, emlékeznie kell a napi egészséges alvásról legalább 8 órán keresztül.
- Megakadályozza a kalcium felszívódását. Sőt, más ásványi anyagokkal együtt moshatja a testből.
- Negatívan hat az éhgyomorra. Ennek oka az a tény, hogy a csöpögő csésze tea vagy kávé stimulálja a sav képződését, amelyre szükség van az élelmiszer emésztéséhez.
Különös figyelmet kell fordítani az alkohollal való kombinációra. Ezeknek az anyagoknak radikálisan ellentétes hatása van a testre: koffein - élénkíti, alkohol - ellazul. Ez a kombináció nagy stressz a test számára. Ez az oka annak, hogy 2010 óta az Egyesült Államokban az Egyesült Államokban az alkoholos energiamérnökök eladásának tilalmát vezették be. Európa egyes országaiban még nem alkoholos energiaitalok tilalmai és korlátozásai vonatkoznak.
A legtöbb ember reggel a bolygón egy csésze kávéval vagy teával kezdődik. Tulajdonságainak köszönhetően a koffein reggelen keresztül lendületet ad, és segít beilleszteni számos közelgő ügyet. Csak ellenjavallatok és túlzott használat jelenlétében veszélyes. Azok számára, akik isznak, napi két vagy három csésze, a koffein kizárólag előnyöket hoz.
