A kávészemcsék fajtái: gabona osztályozás, nevek és alapvető jellemzők lista
A botanika körülbelül 40 kávéfát ír le, és a gabonafélék csak négyből származnak: Arabica, Robust, Libric, Excel. Ezek közül a kávéfajták jönnek létre. Az alábbiakban a legnépszerűbb kávéfajtákról fogunk beszélni.
Kávé besorolás
A kávéfák típusai messze vannak az egyetlen jeltől, amely szerint a szemeket osztályozzák. A kávé különböző talajon és különböző éghajlati övezetekben nő. A gyümölcsök feldolgozásának és gyűjtésének módszerei eltérnek.
Növekvő régiók
Körülbelül 50 ország exportálja a terméket. Osztályozás a termesztés régiói szerint:
- Afrika. A kávé szülőföldje Etiópia, a gabonaféléket a gyümölcs utóíz megkülönbözteti. A kenyai babok egy erős aromáról és könnyű savanyúságról ismertek. És Robusta Uganda az egyik legjobb a világon.
- Dél Amerika. Brazília a kávé exportáló országainak besorolását vezeti. Körülbelül 4 millió fa nő ültetvényeken. Az ország a világ gabona előállításának 40% -át teszi ki. Brazília, Venezuela, Paraguay, Chile, Peru mellett a termelés is részt vesz.
- Közép-Amerika. Kuba, Jamaica, Guatemala híres a kávébab elit fajtáiról.
- Ázsia és Óceánia. Vietnam második helyet foglal el a világpiacon. A klasszikus Arabicát Jemenben termesztik. A Java és Sulawesi indonéz szigeteiről származó ital különösen népszerű.
Feldolgozási módszerek
Annak érdekében, hogy a magok sütésre készen álljanak, szárítják. Kétféle módon van:
- Száraz feldolgozás. A módszer sajátossága - a bogyók kiszáradnak az egészben. A pép megadja a cukor gabona részét, így az ital telített és édesebb ízét kapja.
- Nedves feldolgozás. A frissen kombinált bogyókat megtisztítják a pépből és a gluténtől, majd megszáradják. Az ilyen szemcséket egy egyszerű íz és sav aroma jellemzi.
A sütés típusa
Az ital minősége nemcsak a kávéfajtát és típusát, hanem a termikus feldolgozást is meghatározza. A öv anyagokat magas hőmérsékletek hatására szabadítják fel. Ők adják a terméknek jellegzetes aromát. 5 típusú gyümölcspörka létezik:
- Gyenge. Minél könnyebb a pörkölés, annál több koffein az italban. Kissé, kissé kivetett szemcsékből készült kávé lágy ízű, tiszta savanyúsággal. Kombinálva tejjel és tejszínnel.
- Átlagos. Gyakran univerzálisnak hívják. Az ilyen fokú pörkölt magjai sötétebbek. Egy olajos film alakulhat ki a csésze felületén. Az ital telítettebb, mint egy gyenge sütéssel.
- Erős. A gabonafeldolgozás után a sötétbarna szín megszerzése. A savanyúsággal együtt a kávéfajta egyedi ízlése megszűnik.
- Magasabb. A szemek színe közel van a feketéhez. A maximális sült bab keserű ízének köszönhetően a fürdő összeállításához használják.
- olasz. A legmagasabb sütés magjait sűrített levegő patakja hűti, ideálisak az eszpresszóhoz.
A kávé mindenféle sokféleségének megvannak a saját jellemzői, csak a tapasztalt kóstolók tulajdonosa a feldolgozásának finomságai.
Őrlési fok
Az őrlés típusát a kapott részecskék mérete határozza meg:
Kilátás | Főzési módszer | Az őrlés ideje |
| Nagy | Drip kávéfőző, kabát | 7-9 másodperc |
| Átlagos | Rozhka típusú eszköz | 11-13 másodperc |
| Kicsi | török | 15-20 másodperc |
A nyersanyagok minőségének besorolása
A csomagolás jelölése a nyersanyagok minőségéről szól:
- AA, A - Elite fajták.
- AB - Magas minőségű szemcsék.
- In, WA - Középminőségi magvak.
- BB, S - sérült, éretlen bab.
A kávéfajták és azok jellemzői
Ismert, hogy hány típusú kávé történik, de a fajtákkal való foglalkozás sokkal nehezebb.
Az Arabica és a Robusta fajtáinak 90% -a előállítja. A liberika és az excels keserű ízű, tehát a szemek keverékéhez adják őket. A tenyésztési munka nem áll meg, ezért nem lehet azt mondani, hogy hány kávéfajt létezik a világon. 2 fő csoport megkülönböztethető:
- A széles körű fajtái. Ugyanaz a fák termesztik a különböző országokban: Brazíliában, Vietnamban, Tanzániában, Kolumbiában. Ebben az esetben a származási hely hozzáadódik a fajta nevéhez. Az alábbiakban bemutatjuk a kávéfajták fő fajtáinak listáját.
- Egyeztető. Exkluzív terméket állítanak elő egy régióban. A termékben nincsenek szennyeződések.
Az alábbiakban felsoroljuk a kávé legnépszerűbb és elit fajtáit.
Santos
Santos - A világszabály, meghatározza a szemek méretét és az ital ízét. Az Arabica ezt a fajtáját a brazil kikötővárosnak nevezték el, ahol az első palántákat importálták.
A Santos nem tartozik a gyönyörű italokhoz, rusztikusnak tekintik. Függetlenül attól, hogy mennyire sütik az italt, a savanyú újjáépítés jellemző. A Santosnak csokoládé-sebességű aromája van. A gazdagabbá tétele érdekében a brazilok fűszereket adnak hozzá a talajbabhoz.
A gyümölcs típusa és íze a fák életkorától függ:
- Bourbon Santos Szerezd meg a fiatal palántákból.
- Lapos Beat Santos - gabonafélék a 4 évesnél fiatalabb fákból.
- Brazília Santos - A Santos legjobb fajtáinak keveréke.
Minden típusú kávé santót gabonafélékben vagy kalapácsban adják el. Nincs oldható ital.
Mapagodzhip
A MaroJip különbözik az Arabica más fajtáitól, nagy méretű kávébab. Nem sok gazdaság foglalkozik a marójip termesztésével. A fő okok az alacsony termelékenység és a feltételek magas követelményei. Az elefántcsontbabnak porózus szerkezete van, amely bonyolítja a sütés folyamatát.
A gabona ízjellemzői a talajtól függnek. A növény, mint egy szivacs, elnyeli a terep minden illatát, ezért az aroma és az íz nagyon eltérő lehet. A legjobb a Guatemala legjobb babja. Az ültetvények a vulkánok lejtőin vannak. A növényi gyökerek felszívják az ásványokat és a tiszta vizet. A trópusi fák a közvetlen napfényből zárják be a MaroJip -t. A sziget ital egyesíti a csokoládét, a gyümölcsöt és a virágjegyeket.
Mokka
Mokka - a legmagasabb különféle kávéfajta. A „Mokko” alatt a menü gyakran azt jelenti, hogy nem egyedi gabonafélék, hanem egy forró csokoládéval ellátott kávé keveréke.
Kis szilárd kávécsereszkéből, egy fűszeres italból, földi ízű, komplex csokorból, finom aromából, borjegyeket kapnak. A védjegyek mokát termelnek gabona- és kalapács formájában. Kávé kategóriák:
- 1. számú Mocha - Kiváló minőségű szemcsék;
- 1a. Mokka - nagy minőségű szemcsék, de porral;
- 2. számú Mocha - az éretlen vagy sérült bab jelenléte megengedett;
- 3. számú Mocha - sérült és éretlen szemcsék, por;
- Magrache - alacsonyabb minőségű bab.
Kona
A Kona fajta Arabica ugyanabban a régióban termesztik Hawaiiban. Az ültetvények dúsított vulkáni földi ásványi anyagokon helyezkednek el. Kona az édes aromának köszönhetően és a lédús, gazdag ízlésnek köszönhetően dió- és mézes jegyekkel.
KONA - Kedves Kávé, a fürdőt gyakran találják a piacon. A tiszta fajtát a "100% Kona kávé" jelölés jelzi.
A felsoroltakon kívül a leggyakoribb kávéfajták listájában a következők:
Kávéfajta | A régió növekszik | Az ital jellemzői |
| Oksaka | Mexikó | Vanília-szemtelen íz könnyű keserűséggel. |
| Marakaibo | Venezuela | Alig kézzelfogható íze a száraz bornak. |
| Medelin | Colombia | Lágy ízű karamell és csokoládé árnyalatai. |
| Antigua | Guatemala | Telített, összetett ízű csokoládéval és gyümölcsjegyekkel. |
| Zaklatás | Colombia | Puha, szilárdtárnyalatú. |
| El Salvador Halatenango | Brazília | Virágaroma, mandula íz. |
Az elit kávé az arab típusú fajtáiból készül. Ez egy ritka, drága termék. A szemcséket korlátozott mennyiségben állítják elő, kis részekben csomagolva vákuumcsomagokban. A termék minden tulajdonságának feltárása érdekében fontos megfigyelni a főzési technológiát.
Jamaica Blue Mountin
A Yamaisky Blue Mountin egy tanúsított márka, az ilyen név alatti kávé a jamaica kávéfőző testületének Yamaisky Tanácsának szigorú ellenőrzése alatt áll). Nagyon nehéz megvásárolni az igazi kék hegyet, mivel 90% -os kávét exportálnak Japánba.
Ez a kávéfajta fényes lágy ízű és bor aromája van. Az italt teljesen megfosztják a keserűségtől. Vannak diófélék, csokoládé, fűszerek, krémek jegyzetei a csokorban. A termék magas színvonalát a termesztés feltételei magyarázzák. A fák 1700 méterre nőnek a tengerszint feletti szinten. A gabonaféléket manuálisan gyűjtik és nedves módon dolgozják fel. A legmagasabb kategóriába tartozó kávé kizárólag exportálódik.
Másolja a luvak -ot
A Pop Luvak a világ legdrágább kávéjának listáját vezeti. Ipari léptékben a kávét Indonéziában, Vietnamban és a Fülöp -szigeteken állítják elő. Egyesek megvetéssel bánnak vele, mások készen állnak arra, hogy jelentős összegeket fizetjenek azokért a szemekért, amelyek áthaladtak a Qitt emésztőrendszerén. A kis állatok inkább a legérettebb és lédús gyümölcsöket részesítik előnyben.
Az állat gyomorléje lebontja a fehérjéket, ez a jövőben különleges ízt ad. A gyümölcsök erjesztésen mennek keresztül, megszabadulnak a pépből, és tisztított bab formájában jelennek meg. Akkor a szemeket mostuk és sütjük.
Az ital édes, karamell, krém és méz árnyalatával. Nincsenek idegen illatok és ízek. Előkészítési módszer (1 csészén):
- Meleg víz egy törökben.
- Adjon hozzá 1 teáskanál kávét és sót (a kés hegyére).
- A képződött formájában mozgatja a könnyű habot egy csészére.
- Távolítsa el az utolsó alkalommal, amikor a hab a török nyakához emelkedik, keverje össze az italt.
Biztosítani kell, hogy a kávé ne forraljon fel, ezért megőrzi az összes egyedi tulajdonságot. Az italnak frissnek kell lennie, különben keserű lesz.
Régi java
A fajtát a gabonafélék mesterséges öregedésének technológiájának hívták. A kiválasztott gyümölcsöket legalább 2 évig szárítják, tisztítják és táskákban tárolják, bizonyos hőmérsékleten és páratartalom mutatóival. Az elkészített italt édes íz és sűrű állag jellemzi.
Inerto evett
Hazaország inerto - Guatemala. A mély és összetett íz a régió nedves éghajlatának tartozik. A népszerűség növekedését megkönnyíti a Worldwide Coffee kiállítások díjai.
Galapagos San Cristobal
Kávé galapagos - környezetbarát termék. Tilos a kémiai műtrágyák használata a szigeten. Az ültetvényeket az édesvízi víz, a Laguna el-Hunko öntözi.
A kávét gabona formájában állítják elő. Az italt enyhe íz jellemzi, alig észrevehető savas és a fűszerek és a karamell jegyzetei.
Hogyan válasszunk egy minőségi terméket
Az ügyfelek számára nem könnyű megérteni a kávéfajták és fajtáinak sokféleségét. Ezen felül az áruk új nevei továbbra is megjelennek a piacon.
Alapvető kiválasztási szabályok:
- A csomagolásnak meg kell jelölnie a sütés mértékét, a gyártó országát, a gyártó országát.
- Ne preferálja az ízesített kávét. Az ilyen termékek kémiai adalékanyagokat tartalmaznak.
- A vákuumcsomagolásnak egy oldalú szeleppel kell rendelkeznie a gabonaolajok füstének felszabadításához.
- A kávé eltartási ideje 1-2 év. A dátum festékben írható vagy kiüthető.
- Meg kell különböztetni a kávét és a kávéitalokat. Ez utóbbi egy kis gabona tartalommal és sok további összetevővel rendelkező élvezet.
Hány ember, oly sok vélemény. Az egyik fajta eltérő érzéseket okoz: az örömtől a teljes elutasításig. Valaki inkább egy erős italt részesít előnyben, a puha és krémes íz tökéletes valakinek. Hasznos azoknak az embereknek, akik szeretnének megtalálni a „italuk” -t, hogy megtudják, milyen kávéfajták. A termék kiválasztásakor minden árnyalat fontos: változatos és eredete, a keverék összetétele, a sütés foka, a frissesség. Ezeknek a jellemzőknek a ismerete elősegíti a jobb navigálást egy hatalmas választék között.
